下个星期，就是大年初一了。各大餐厅酒楼，都纷纷推出，一年一度的 “七彩鱼生”，希望大家在新的一年 “ 捞生捞生 ” 。趁这个时候，也让我们来聊聊鱼生这道年菜。
其实，七彩鱼生始创于星马地区，而真正的 ”鱼生“ 起源在广东顺德，而这道菜肴，原本不属于年菜，而是一年到头都可以品尝得到的 ” 中国赤身 “。本地上市的七彩鱼生则是从顺德鱼生变种而来，酒楼菜馆在农历新年大力推广这道菜的主要原因，是取其 好意头 ” 捞生，捞生，越捞越生 “ 。
到底本地鱼生和中港澳所售卖的顺德鱼生，有什么分别呢？
星马七彩鱼生跟中港澳鱼生最大的差别是鱼肉的用量。星马的鱼生，除鱼肉以外的配料几乎占了95%以上，而鱼肉只有约十几片，平均每人分不到两片，实在少得可怜。星马鱼生使用的鱼肉通常为三文鱼、金枪鱼或者罐头鲍鱼。
顺德鱼生，可以常年供应，主要材料是鲜活的淡水饲养草鱼。同时，如果你要吃这道菜，一定要人多才行（五人以上），因为每一次订单，至少要一条全鱼（最小两公斤）现杀现做，保持新鲜，避免污染。在杀鱼的过程中，是非常讲究功夫的，厨师都是非常专业，把鱼抓起，首先要放血，在鱼尾横一刀，让鱼受伤痛而不停的猛力跳动，使到全身的血都流出来，因为这样过后切出来的鱼肉，就会雪白透明，没有血迹。
而切鱼片的功夫也十分专业，每一片鱼的厚度都在 0.5mm 的薄度，简直透明。这些鱼片切好，都会排在盘上，上面扫上一层生油，让其美观，然后放进冰箱速冻 5 分钟，让鱼肉收缩稍为凝固，以为这样出来的生鱼片会特别爽脆。而配料方面，也有很大差别，其中包括蒜头片、姜丝、青葱丝、洋葱丝、辣椒丝、油炸米粉、炸芋丝、炒芝麻、炒花生碎、小辣椒粒、豉油、生油、盐和糖等。 吃的时候是每人那着一个七寸盘，把大量的鱼片放在下面，上面加各种配料 ，份量由各人自己决定，这样一捞，就可放进口里了，我相信很多本地人，看到都不会习惯，但无论如何，鱼生的原本面貌，就应该是这样的。
