今天跟大家分享的这份食谱是道地的槟城咖哩面。
槟城咖哩面的制作特点分成两个部份，整碗面食的灵魂在于最后加上去的那一汤匙“咖哩辣椒油料”里，只要这咖哩辣椒料油弄得好，整碗咖哩面就是成功了。而在卖相方面，记得咖哩汤里一旦加入了椰浆，就不能再用大火煮了，否则椰浆煮老了会变成浮垢状，浮在汤的表面上就大大影响卖相了，这一点是大家必须特别注意的 。
A 主要配料：
黄面500克，米粉干半包（泡软），豆芽200克 ，中虾仁300克。
炸酥油葱5汤匙，肉150克 ，发好鱿鱼干200克（切小片），食油12汤匙，豆腐卜12粒（切半），熟猪血300克（切小块烫热）。
B 咖哩辣椒材料：
小粒红葱头20粒，蒜头10瓣， 辣椒干25只（去籽泡软切段），南姜约两公分长1块， 黄姜1小块， 马来煎 1小块， 虾米2汤匙（洗净泡软）， 石仔果4粒，香茅头2根（白色部分切小段），咖哩粉2汤匙。
（南姜=Longkuai，黄姜=turmeric，石仔果=Candlenut / Buah Keras ）
C 咖哩面汤材料：
鸡骨壳5个，香茅2根（拍扁），咖哩叶一小把，椰浆600毫升，清水2000毫升，班兰叶5叶，八角一粒，桂枝一小段，盐和冰糖适量。
做法：
1.首先要把所有材料准备好。
2.热锅不必加油，直接把马来煎炒干烘香。
3.把所有咖哩辣椒的材料准备好。
4.将所有咖哩辣椒的材料倒入搅拌机，加点水搅拌成咖哩辣椒幼浆。
5.热锅加油，将咖哩辣椒幼浆加入炒至干身，炒香至出油（整个过程约30分钟，要特别注意不要炒焦了）超好了放置一旁待凉备用。
6.另一汤锅，把所有煮汤的材料加入（椰浆，冰糖和盐除外），熬煮一小时。
7.一小时后，把汤过滤。（熬汤的鸡肉可以弄成鸡丝，过后加入咖哩面一起吃，其他材料就可以丢掉）
8.过滤后的汤先加入冰糖，鸡精粉和盐调味后再煮滚， 煮滚后才加入椰浆和切好的猪血和豆腐卜，要记得一旦加入了椰浆，咖哩汤不能再煮滚，只能用小火保温，因为椰浆一旦煮滚，就会变化成浮垢状，浮在咖哩汤面上影响汤的卖相了，这一点要非常注意哦。
9.将小部分黄面，米粉，虾，豆芽各适量用滚水烫熟，分别装入碗中。
10.要吃时，再淋上热滚的咖哩汤，猪血和豆腐卜，最后再加入按个人喜爱适量的“咖哩辣椒料油”和炸葱酥即可食用。
