今天要介绍的是槟城地道美食 “ 亚参叻沙 ”，这道曾经在全球地方美食世界品尝赛中荣获第一名的小吃，是槟城美食的骄傲。
然而，要怎样去分辨亚参叻沙的味道，怎样才算美味，怎样才算一般，怎样才算不行呢？外地人难做得到，相信就算是槟城人，也很难确定其中的差别。毕竟口味各人不同，但是，如果大家以中肯的判断来品尝，我们对亚参叻沙的基本要求应该会有一下几项 ：
1.卖相要鲜美。
2.味道：辣要适中（不够辣可加辣椒）。酸味要适中（太酸难入口，同时对胃不好）
3.汤头浓度要够，并带有渣，鱼腥味不能太浓。（汤太清晰肯定不美味）
4.叻沙粉条要挺脆，太软的粉条口感不好。（鲜的叻沙粉条太软，口感不好）
5.吃起来口感要感觉爽滑而不是粗涩难吞。（因为做叻沙是完全没有用到食油的，汤里的鱼肉处理不妥的话，吃起来就有粗涩难吞的感觉）
叻沙汤配料与制作法
我们必须要知道，整碗亚参叻沙的成与败，就是在汤头里，考功夫的地方就是如何炮制一锅好的叻沙汤。至于配料如薄荷叶，大洋葱，黄瓜，黄梨，生菜，姜花和虾膏等，都是大同小异而已。
谈到熬煮叻沙汤，当然最主要的原材料就是鱼，虽然说鱼是很简单，但是，什么鱼用来做叻沙汤最适合呢？相信很多人都搞不清楚，有人用甘望鱼，有人用鲜沙丁鱼，有人用罐头沙汀鱼等等等。
那么，到底叻沙汤，用什么鱼和配上其他哪一些香料等，才能弄出一锅好的叻沙汤呢？份量比例又如何呢？这一切都是十分有学问的。
一碗叻沙的好坏，在于它的汤，汤熬得好，就是美味了，那当然，粗米粉也是有点关键，不过这要看每个人的喜好，有人喜欢软米粉，有人喜欢弹性米粉。总之，哪一种粗米粉都好，就是绝对不能用进口的中国粗米粉 （桐口米粉），这种米粉不适合配叻沙汤。即不爽滑，又容易折断成碎小段。这点大家必须注意。
曹白鱼煮叻沙最美味
众所周知，叻沙汤的主要材料是鱼。相信很多人都采用甘望鱼，沙丁鱼，甚至有些家庭采用罐头沙丁鱼。当然这些鱼都可以做，出来效果比较逊色，尤其是如果你用沙丁鱼，煮出来的鱼肉泥，鱼肉会卷起来成小粒状，把汤的口感弄得很粗涩。卖相不美观。不瞒大家，在槟城有几档好吃的叻沙，所用的鱼，是大家很少用，也没注意到的低价鱼 “ 曹白鱼 ”（Tua Bak Kong）。
曹白鱼之所以不受喜欢迎，是因为这种鱼确实幼骨太多，所以价格低，但是拿来做叻沙，是非常甜美的。大家不妨试试。
还有一个问题，很多人往往误会，以为熬煮叻沙汤，放多多鱼就是好，汤就会浓，这一点就是大家的错觉，其实，真正汤的浓度不是靠鱼肉，是靠其他的配料，叻沙汤里的配料，除了鱼肉，主要的还有小红葱，香茅，南姜（Longkuai)，辣椒干（用鲜辣椒，汤不会香，所以要辣椒干）姜花，马来煎，这些配料用搅拌机打幼后熬汤，出来的汤就是香，浓，不粗涩，顺口。
材料 :
1．曹白鱼600克，盐，味精，糖。
2．小红葱 200 克，南姜（Longkuai ）15 克，香茅三支（六寸长），辣椒干 50 克，姜花一只，叻沙叶一束，亚参片 10 克，马来煎（6x6x1cm）一片。
制作过程 :
1．大锅加入 5000ml（5公升）水，先把叻沙叶熬煮 20 分钟后，把叶取出，加入鱼慢火煮20分钟，把鱼拿起，去骨留肉备用。鱼肉加水用搅拌器搅成泥状，放进鱼汤里熬煮。
2．小红葱去皮备用，南姜洗净切片备用，香茅头（3 寸）切薄片备用，剩下 3 寸拍扁放进鱼汤里熬煮，辣椒干剪成小段去籽洗净备用，姜花表面几片老叶拿去备用，亚参片浸水洗去沙土备用。
3．将小红葱，南姜碎，香茅片，辣椒干，姜花老叶放进搅拌器，加水搅成泥状，全部倒进鱼汤里，加入马来煎，亚参片，全部一起慢火熬煮至少一个半小时，这就大功告成，然而，要更好吃，最好是留隔天再煮一次，而酸度就要看各人喜爱而增减，如汤要深色，可以老抽加入调整。
