上星期跟大家分享黑不耳的小知识，今天也想谈谈另一种非常普遍，但买的时候往往分辨不出优劣的保健食材--银耳。
银耳又叫白木耳、雪耳，这些名称都是因为它的颜色和形状。是以椴树木段培植出来的。目前市面上，在中药店、超市、杂货店基本都有得卖，一般人在选购银耳的时候，往往是看外表，以为所谓雪耳、银耳、白木耳，肯定是越白色的越好。 如果你也是这样想的话， 就错了。
漳州银耳产自古田
先谈谈银耳的历史， 这种菌类，最先发源是在四川省通江地区，当时都是野生的，很名贵。“通江银耳” 曾经名闻天下， 然而由于价格高，供应少，就有农业学家去研究用人工培植。果然，在福建省福州古田，研发成功人工培植银耳，价廉物美，取代了通江银耳的地位了。目前古田是全中国的最大银耳生产基地，供应全世界。然而，由于这些产品，都经过福建漳州市作为交易的集散地，因此大家都称之为 “漳州银耳 ” ，其实真正是产自福州古田。
银耳的营养价值非常的高，素有男吃固精补肾，女吃润肤养颜，同时有开胃、润肺、增强免疫力、去肺热、痰多、咳嗽、气喘的功能，确实是价廉物美养生的好食材，适合长期食用，老少咸宜。
目前本地市场最常见的银耳基本有两种，要买好的，就要买一颗颗金黄色，很结实的漳州银耳（参考附图就能明白）别看它干的时候小小快，一发泡后，就涨大好几倍，如果您不懂，买越是雪白色的（浙江或其它地区产品），质量就越差，有些甚至用硫磺熏过漂白。
当你买回来不懂得处理，煮好的菜肴或汤会变带酸味，非常难喝。大家必须记得，不要买雪白色的，有部分的食府、贩商要便宜的材料，都会采用这种银耳，因为对他们来说，价格低，成本轻，泡发和烹煮省时间（因为快软），缺点是不耐煮，很快煮烂，口感不爽脆，软软糊糊的。
漳州银耳的特点是泡发倍数很大，炖煮三四个小时都不会烂，吃起来爽口，当然价格会比较贵，如果你到药材批发商采购，一般家里自己食用，买三级品就行了（三级是粒头比较小，质量一样，我自己也买这种）。目前一公斤要接近300令吉了，长期用来炖汤、煮糖水、炒菜，对增强免疫力是好的。
图：拿督李永光 / visualhunt
