谈到蒜头，相信每个人都会认识，每个人每天不多不少都会接触到的食材，蒜头的用量非常的广，尤其在美食菜肴中，是不可欠缺的调味品，除了美食和餐桌上不能欠缺，蒜头在医学上的医疗价值，也是非常高的。
蒜头大家认识，大家也经常见到市场上有两种不同颜色的蒜头，一种白色的是叫白蒜或是大蒜，另一种是深褐色的叫火蒜。那么，又有多少人知道，火蒜也分为两种，分别是河源火蒜和金山火蒜。那么，这让两种火蒜又怎样去分辨呢？
白蒜（或名大蒜）：目前市面上的蒜头，黑白两道，都是来之中国，山东省是蒜头生产的最大基地，外销全世界，所有白蒜基本都来自那边。进口到本地的蒜头，多有等级之分，一般经常超市在特价销售的，都是小粒的等级，因为价格比较低，所以消费看在价格上，没有注意大小，就以为划算，其实那个本来就是价格比较低的。价格比较高，粒头比较大的蒜头，多半是交给人工加工去皮，卖给用量大的客户，以为大力的去皮比较快，肉多皮少，损失也少。白蒜头的香味不比火蒜，因为所有火蒜，都是经过烟熏15天，才拿出市场销售，所以比较香和干燥。
河源火蒜： 这个名称是因为最好的火蒜来之广东省河源市，这里的火蒜也是出口全世界，尤其是欧美市场，河源火蒜的外形，和山东大蒜一样，差别是河源火蒜的蒜皮是深褐色。但价格比白蒜高一倍，而且货源不多。
金山火蒜：这个品种是广东省开平市的特产，只有开平这个地方生产，其特别之处就是每粒蒜头就像一粒酸吉子那么大，而且一粒就是一粒，所有也有个别名叫做 “ 独子蒜 ”。目前市面极难找到，价格也非常高。 可能有人会问，为什么白蒜还要特地去烟熏半个月，搞的黑黑的，这么麻烦呢？ 这个就有典故了。从前，由于交通不发达，海运很慢，加上没有空调集装箱，中国蒜头出口到欧美，在船上可能要一两个月，如果白蒜出口，到了欧美全部腐烂，所以中国人当时就使用了烟熏，这种最原始防腐办法，把白蒜烟熏 15 天才出口，蒜头就不会变坏了，由于这些烟熏过的蒜头，在欧美 大受欢迎，尤其是在美国旧金山，所以 “金山火蒜” 的名称就是这样的来的。
话说，我们大马美食之一的 “肉骨茶” ，本来配方是要采用 “火蒜”为其中材料之一，然而，由于火蒜价格比白蒜贵一倍或以上，所谓生意人嘛，能多赚就多赚，才偷工减料的用白蒜代替。这就是所谓的 “在商言商”了。
