食之有故

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食之有故

烹饪常用的枣类有几种？

除了椰枣之外，其他几种的枣，都是用生枣加工而成。有些煮食用，有些可以作凉果食用。

如何分辨芋头的种类？

芋头产在印度、印尼、泰国、中国、台湾、马来西亚及东南亚国家，从栽种到收成需要八个月时间。

年味：消失的六合攒盒

这种原本传统称为“六合攒盒”的，本来是一个圆形或八角形的木制盒子，外边刻上吉祥花纹，面上会写上金色的“福”“寿”或双喜的吉祥字句。

年味：吃火锅围炉迎新年

若有亲人因故无法归家吃上围炉，家人便会特置一份碗筷，并在位子上放那人的衣物，以示思念及团圆之意。

年味：盆菜的起源和演变

盆菜的历史，可追查到宋朝开始，在广东东莞长安沿海地带，和香港新街围村，这是两地原住民，在祭祖、婚嫁喜庆、大节日所必备的餐肴。

年味：过年吃腊味

说到腊味种类，算起来也是蛮多的，其中有腊肠，可分为普通腊肠，加瘦腊肠，东莞肠（又肥又短那种），鸭肝肠，鲜润肠，鹅肝肠。

年味：过年不可或缺的年饼

薄薄一层面糊，夹在圆形铜模里，放到火炭上烘熟时趁热快速卷成管状或双折成扇，一经冷却即口感酥脆无比，浓浓的椰浆和蛋香味让您一口接一口吃个不停。

年味：传统粤式年节饼食

中国或亚洲其他有过传统新年习惯的国家和地区，在春节期间都有准备年饼年糖的习俗，部分用作春节祭祀，同时用于招待宾客，或给家里老人小孩当小吃。

年味：寓意年年高升之年糕

年糕是东南亚地区在新年期间的一种糕点。因地方和风俗的不同，吃法各自不同，但所用的原料都是糯米粉。

选购花生仁和腰果的小知识

花生和腰果的食疗价值都很高，两者皆有补脑的功效。

鱼鳔和花胶有何区别？

谈到鱼鳔和花胶，可能很多人都混淆，分不清什么是鱼鳔，什么是花胶。

如何分辨和泡发海参

很多人买海参回来在家里泡发，因为用错办法，把海参都发坏了，有些甚至变坏，发到腐烂了。

认识鱼干 - 大地鱼干、柴鱼干、鲮鱼干、鲩鱼干

如果包括江鱼仔在内，鱼干应该会有好几十种。

认识鱼干 - 鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干怎区别 ?

煲汤用的鱿鱼干类有好几种，配搭不对，提出来的味道就相差很远了。

买白木耳选白色的?

银耳这种菌类，最先发源是在四川省通江地区，当时都是野生的，很名贵。“通江银耳” 曾经名闻天下，然而由于价格高，供应少，就有农业学家去研究用人工培植。

白背黑木耳和黑木耳有什么分别？

白背木耳在中医里的医疗价值非常高，有血管清道夫的美誉。对提防血管硬化、降血压和降低胆固醇会起一定的作用。

花菇、冬菇、香菇、松茸的区别

今天想谈谈大家熟悉的香菇。很多人对市场上所卖的，不管体积大或小，大家都一概叫“冬菇”或表面有花纹的叫“花菇”，部分人不理解其中的分别。

菜脯风味知多少

好的菜脯，都产自广东潮汕地区，最好的是来自汕头邻近的龙湖江东地区。

素菜篇：素食春卷、素咸鱼炒饭和香辣素炒面

今天再继续跟大家分享几道制作快捷的素食美食，材料简单，老少咸宜。

蚝干和淡菜，你会分辨吗？

在本地市场能够买得到的蚝干，只有来自两个地方，一种是中国，另一种是韩国。日本有产，价格过高没人进口。

素菜篇：罗汉斋和素炒三杯豆腐

罗汉斋其实就是佛门素菜肴里的顶级品，有如荤餐里的“一品锅”等级是素食的最高级菜肴。

素菜篇：什锦素食火锅和素食高汤

素菜不能有荤，尤其是九皇大帝的素菜，要求更加严格，如果不用荤的材料，又如何熬出素食高汤上汤呢？

月饼馅料篇—绿豆蓉

谈到豆蓉，以前跟现在也起了很大的变化，古早味的绿豆蓉是采用从香港进口，进过加工磨成粉的绿豆粉来加工生产的。

月饼馅料篇—莲蓉和糕粉

传统月饼常用的其中一种馅料——莲蓉，相信很多人对莲蓉的种类和名称会感到有所混淆，这里只要简单向大家说明一下，就会清楚了。

如何做美味传统的公仔饼

公仔饼做得好不好，主要是看糖油煮得好不好，如果糖油煮得不好，做出来的饼，颜色就不好看，所以煮糖油是最关键的。

流失的古早味！月饼的从前和今天的改变

根据非正式的统计，月饼口味从传统的豆蓉，豆沙，五仁，莲蓉，枣蓉，发展到今天已经有超过了100多种口味的月饼推出市场，确实令消费者眼花缭乱。

江鱼仔种类怎样分辨

江鱼仔（Anchovies）这种非常普遍的海产小鱼干，营养价值非常的高，一般在市场上售卖的有两大类。

如何选购新鲜虾米

当今商业化的社会，会有很多无良的厂家，唯利是图，为了使产品受欢迎，吸引买家，就不顾大家的健康安全，把化学添加剂加在食品上。

如何辨别干贝好坏

一般家庭买干贝，不太懂得如何辨别，往往遇上两个大问题。

烹饪常识篇（六）

煮牛肉和其他韧硬肉类以或野味禽类时，如要使肉炖得快，炖得烂，有小窍门。

烹饪常识篇（五）

炖汤，相信每个人都有经验过，然而很多人掌握不到个中窍门，往往炖出来的汤，混淆不清，卖相不美。

烹饪常识篇（四）

本地售卖的的马铃薯有几种，来自印尼，中国，荷兰，美国。煮咖哩最好买印尼的，因为不易煮烂，炸薯条就买美国荷兰的口感松软，一般菜肴就用中国的。

烹饪常识篇（三）

新鲜的节瓜，瓜身长满蜜麻麻的茸毛。做节瓜盅宜选择较幼身的瓜，因瓜肉嫩口。

烹饪常识篇（二）

今天继续为大家提供15项，我们在厨房和烹饪时经常遇上的一些厨艺方面的常识问题。

烹饪常识篇（一）

朋友们在烹饪上往往会遇到一些问题，尤其是在处理食材和烹饪时的小技巧，因此引发我把这些解答过的小常识，收集起来，分期在这里上载给大家参考。

端午系列:五香咸肉粽、五香五花肉绿豆粽及水晶碱水粽

五香绿豆粽的五花肉，有两种做法，一种是把调味料跟五花肉混好腌制一段时间就裹进粽里，另一种是把五花肉腌煮熟后再裹进粽里。

端午系列:古早味娘惹粽和原味碱水粽

碱水粽是许多小朋友的最爱，有些喜欢红豆馅碱水粽，有的则超爱碱水粽搭配香浓的椰糖浆。

端午系列:传统裹蒸粽和粤式咸肉粽

广府咸肉粽和潮汕粽有很多不同，潮州粽子比较讲究馅料的丰富，口感层次分明。他们采用了咸蛋黄，香菇，虾米，栗子，豆沙等。广府咸肉粽只有腌制好的五花肉，咸蛋黄，绿豆或红豆之类的豆类为辅。

端午系列:福建咸肉粽和潮州肉粽

源自中国福建的传统咸肉粽，在本地我们都叫 “烧肉粽”，一道跟其他地区性的粽子差不多，只是材料有些不一样而已。

端午系列:传统眉豆咸肉粽与简易红豆粽

由于中国传统的粽子，在各地区的制作，在馅料方面都必定有一定的不同，所以味道就各有千秋。

虾面汤头的独特香味，不是单独来自虾汤，骨汤，而是浮在虾汤上面那层红色的油，只要你能掌握的好，这层有弄得香，做出来的虾面就自然香喷喷。

传统娘惹叻沙

娘惹叻沙用虾米，亚参叻沙用鱼肉，这是最大的分别，加上娘惹的用虾作配料，而亚参叻沙则以蔬菜为配料。

一碗叻沙的好坏，在于它的汤，汤熬得好，就是美味了。

猪肠粉这种粉食，是由粘米粉，小麦淀粉，玉米粉和木薯粉混成浆状，薄薄的一层倒在一块布上，隔水蒸熟，再与布分离而型成的。

爪哇面食谱所要用的是番茄膏（Tomato Paste）和辣椒膏（Chili Paste）或有人称为（Chili Boh）。

简易传统自制炒粿角

如果要更好吃，可以随个人喜爱加入虾仁，鱿鱼等海鲜。

传统槟城咖哩面

槟城咖哩面的制作特点分成两个部份，整碗面食的灵魂在于最后加上去的那一汤匙“咖哩辣椒油料”里。

这是一道看来简单，材料普通，但营养丰富，老少欢迎的番茄炒蛋。

咸鱼鸡粒豆腐煲

这道菜如果要美味好吃，就必须采用缅甸进口的丹荖咸鱼肉或泰国进口的梅香马鲛鱼咸鱼（去骨要肉）才能做出那股特定的鱼香味。

烹饪这道菜要有耐心，慢火煮一字排排骨至鬆軟，因为水分蒸發少，用低火燜出的排骨，将非常入味。

豉油皇卤五花肉

娘惹风味咖哩魔鬼鱼

这道菜非常开胃，适合大部分人的口味，是一道非常受本地人欢迎的家常菜。

要把蒸鸡蛋做得好，像豆腐花一样滑嫩细腻並不难，只要细读掌握下面几个关键工序就行了。

传统广式腊肠食谱

Nasi Lemak 马来椰浆饭

在香港和广州很多茶餐厅都有供应，然而本地只是少部分的饮食店有卖。

传统凉茶篇

由于夏枯草有清热泻火、散结消肿的功效，因此凉茶的主要配料都会有夏枯草在凉茶配方中出现的。

家常葱油白切鸡这样做

这道简易的菜肴，是每个广府人家庭都基本会烹调的家常菜。然而这道菜做得好与否，取决于你所买到的鸡只品种。

辨认龙眼肉的细节

各位读者，今天要跟大家谈谈，一种三合一的食材 -- 龙眼肉（元肉）。