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食之有故
烹饪常用的枣类有几种?
除了椰枣之外,其他几种的枣,都是用生枣加工而成。有些煮食用,有些可以作凉果食用。
如何分辨芋头的种类?
芋头产在印度、印尼、泰国、中国、台湾、马来西亚及东南亚国家,从栽种到收成需要八个月时间。
年味:消失的六合攒盒
这种原本传统称为“六合攒盒”的,本来是一个圆形或八角形的木制盒子,外边刻上吉祥花纹,面上会写上金色的“福”“寿”或双喜的吉祥字句。
年味:吃火锅围炉迎新年
若有亲人因故无法归家吃上围炉,家人便会特置一份碗筷,并在位子上放那人的衣物,以示思念及团圆之意。
年味:盆菜的起源和演变
盆菜的历史,可追查到宋朝开始,在广东东莞长安沿海地带,和香港新街围村,这是两地原住民,在祭祖、婚嫁喜庆、大节日所必备的餐肴。
年味:过年吃腊味
说到腊味种类,算起来也是蛮多的, 其中有腊肠,可分为普通腊肠,加瘦腊肠,东莞肠(又肥又短那种),鸭肝肠,鲜润肠,鹅肝肠。
年味:过年不可或缺的年饼
薄薄一层面糊,夹在圆形铜模里,放到火炭上烘熟时趁热快速卷成管状或双折成扇,一经冷却即口感酥脆无比,浓浓的椰浆和蛋香味让您一口接一口吃个不停。
年味:传统粤式年节饼食
中国或亚洲其他有过传统新年习惯的国家和地区,在春节期间都有准备年饼年糖的习俗,部分用作春节祭祀,同时用于招待宾客,或给家里老人小孩当小吃。
年味:寓意年年高升之年糕
年糕是东南亚地区在新年期间的一种糕点。因地方和风俗的不同,吃法各自不同,但所用的原料都是糯米粉。
选购花生仁和腰果的小知识
花生和腰果的食疗价值都很高, 两者皆有补脑的功效。
鱼鳔和花胶有何区别?
谈到鱼鳔和花胶,可能很多人都混淆,分不清什么是鱼鳔,什么是花胶。
如何分辨和泡发海参
很多人买海参回来在家里泡发,因为用错办法,把海参都发坏了,有些甚至变坏,发到腐烂了。
认识鱼干 - 大地鱼干、柴鱼干、鲮鱼干 、鲩鱼干
如果包括江鱼仔在内,鱼干应该会有好几十种。
认识鱼干 - 鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干怎区别 ?
煲汤用的鱿鱼干类有好几种,配搭不对,提出来的味道就相差很远了。
买白木耳选白色的?
银耳这种菌类,最先发源是在四川省通江地区,当时都是野生的,很名贵。“通江银耳” 曾经名闻天下, 然而由于价格高,供应少,就有农业学家去研究用人工培植。
白背黑木耳和黑木耳有什么分别?
白背木耳在中医里的医疗价值非常高,有血管清道夫的美誉。对提防血管硬化、降血压和降低胆固醇会起一定的作用。
花菇、冬菇、香菇、松茸的区别
今天想谈谈大家熟悉的香菇。很多人对市场上所卖的,不管体积大或小,大家都一概叫“冬菇”或表面有花纹的叫“花菇”,部分人不理解其中的分别。
菜脯风味知多少
好的菜脯,都产自广东潮汕地区,最好的是来自汕头邻近的龙湖江东地区。
素菜篇:素食春卷、素咸鱼炒饭和香辣素炒面
今天再继续跟大家分享几道制作快捷的素食美食,材料简单,老少咸宜。
蚝干和淡菜,你会分辨吗?
在本地市场能够买得到的蚝干,只有来自两个地方,一种是中国,另一种是韩国。日本有产,价格过高没人进口。
素菜篇:罗汉斋和素炒三杯豆腐
罗汉斋其实就是佛门素菜肴里的顶级品,有如荤餐里的“一品锅”等级是素食的最高级菜肴。
素菜篇:什锦素食火锅和素食高汤
素菜不能有荤,尤其是九皇大帝的素菜,要求更加严格,如果不用荤的材料,又如何熬出素食高汤上汤呢?
月饼馅料篇—绿豆蓉
谈到豆蓉,以前跟现在也起了很大的变化,古早味的绿豆蓉是采用从香港进口,进过加工磨成粉的绿豆粉来加工生产的。
月饼馅料篇—莲蓉和糕粉
传统月饼常用的其中一种馅料——莲蓉,相信很多人对莲蓉的种类和名称会感到有所混淆,这里只要简单向大家说明一下,就会清楚了。
如何做美味传统的公仔饼
公仔饼做得好不好,主要是看糖油煮得好不好,如果糖油煮得不好,做出来的饼,颜色就不好看,所以煮糖油是最关键的。
流失的古早味!月饼的从前和今天的改变
根据非正式的统计,月饼口味从传统的豆蓉,豆沙,五仁,莲蓉,枣蓉,发展到今天已经有超过了100多种口味的月饼推出市场,确实令消费者眼花缭乱。
江鱼仔种类怎样分辨
江鱼仔(Anchovies)这种非常普遍的海产小鱼干,营养价值非常的高,一般在市场上售卖的有两大类。
如何选购新鲜虾米
当今商业化的社会,会有很多无良的厂家,唯利是图,为了使产品受欢迎,吸引买家,就不顾大家的健康安全,把化学添加剂加在食品上。
如何辨别干贝好坏
一般家庭买干贝,不太懂得如何辨别,往往遇上两个大问题。
烹饪常识篇(六)
煮牛肉和其他韧硬肉类以或野味禽类时,如要使肉炖得快,炖得烂,有小窍门。
烹饪常识篇(五)
炖汤,相信每个人都有经验过,然而很多人掌握不到个中窍门,往往炖出来的汤,混淆不清,卖相不美。
烹饪常识篇(四)
本地售卖的的马铃薯有几种,来自印尼,中国,荷兰,美国。煮咖哩最好买印尼的,因为不易煮烂,炸薯条就买美国荷兰的口感松软,一般菜肴就用中国的。
烹饪常识篇(三)
新鲜的节瓜,瓜身长满蜜麻麻的茸毛。做节瓜盅宜选择较幼身的瓜,因瓜肉嫩口。
烹饪常识篇(二)
今天继续为大家提供15项,我们在厨房和烹饪时经常遇上的一些厨艺方面的常识问题。
烹饪常识篇(一)
朋友们在烹饪上往往会遇到一些问题, 尤其是在处理食材和烹饪时的小技巧,因此引发我把这些解答过的小常识,收集起来,分期在这里上载给大家参考。
端午系列:五香咸肉粽、五香五花肉绿豆粽及水晶碱水粽
五香绿豆粽的五花肉,有两种做法,一种是把调味料跟五花肉混好腌制一段时间就裹进粽里,另一种是把五花肉腌煮熟后再裹进粽里。
端午系列:古早味娘惹粽和原味碱水粽
碱水粽是许多小朋友的最爱,有些喜欢红豆馅碱水粽,有的则超爱碱水粽搭配香浓的椰糖浆。
端午系列:传统裹蒸粽和粤式咸肉粽
广府咸肉粽和潮汕粽有很多不同,潮州粽子比较讲究馅料的丰富,口感层次分明。他们采用了咸蛋黄,香菇,虾米,栗子,豆沙等。广府咸肉粽只有腌制好的五花肉,咸蛋黄,绿豆或红豆之类的豆类为辅。
端午系列:福建咸肉粽和潮州肉粽
源自中国福建的传统咸肉粽,在本地我们都叫 “烧肉粽”,一道跟其他地区性的粽子差不多,只是材料有些不一样而已。
端午系列:传统眉豆咸肉粽与简易红豆粽
由于中国传统的粽子,在各地区的制作,在馅料方面都必定有一定的不同,所以味道就各有千秋。
槟城虾面
虾面汤头的独特香味,不是单独来自虾汤,骨汤,而是浮在虾汤上面那层红色的油,只要你能掌握的好,这层有弄得香,做出来的虾面就自然香喷喷。
传统娘惹叻沙
娘惹叻沙用虾米,亚参叻沙用鱼肉,这是最大的分别,加上娘惹的用虾作配料,而亚参叻沙则以蔬菜为配料。
亚参叻沙
一碗叻沙的好坏,在于它的汤,汤熬得好,就是美味了。
猪肠粉
猪肠粉这种粉食,是由粘米粉,小麦淀粉,玉米粉和木薯粉混成浆状,薄薄的一层倒在一块布上,隔水蒸熟,再与布分离而型成的。
爪哇面
爪哇面食谱所要用的是番茄膏(Tomato Paste)和辣椒膏(Chili Paste)或有人称为 (Chili Boh)。
简易传统自制炒粿角
如果要更好吃,可以随个人喜爱加入虾仁,鱿鱼等海鲜。
传统槟城咖哩面
槟城咖哩面的制作特点分成两个部份,整碗面食的灵魂在于最后加上去的那一汤匙“咖哩辣椒油料”里。
番茄炒蛋
这是一道看来简单,材料普通,但营养丰富,老少欢迎的番茄炒蛋。
咸鱼鸡粒豆腐煲
这道菜如果要美味好吃,就必须采用缅甸进口的丹荖咸鱼肉或泰国进口的梅香马鲛鱼咸鱼(去骨要肉)才能做出那股特定的鱼香味。
糖醋排骨
烹饪这道菜要有耐心,慢火煮一字排排骨至鬆軟,因为水分蒸發少,用低火燜出的排骨,将非常入味。
豉油皇卤五花肉
娘惹风味咖哩魔鬼鱼
这道菜非常开胃,适合大部分人的口味,是一道非常受本地人欢迎的家常菜。
蒸滑蛋
要把蒸鸡蛋做得好,像豆腐花一样滑嫩细腻並不难,只要细读掌握下面几个关键工序就行了。
传统广式腊肠食谱
Nasi Lemak 马来椰浆饭
杨枝甘露
在香港和广州很多茶餐厅都有供应,然而本地只是少部分的饮食店有卖。
传统凉茶篇
由于夏枯草有清热泻火、散结消肿的功效,因此凉茶的主要配料都会有夏枯草在凉茶配方中出现的。
家常葱油白切鸡这样做
这道简易的菜肴,是每个广府人家庭都基本会烹调的家常菜。然而这道菜做得好与否,取决于你所买到的鸡只品种。
辨认龙眼肉的细节
各位读者,今天要跟大家谈谈,一种三合一的食材 -- 龙眼肉(元肉)。