食之有故

买白木耳选白色的?

2020 年 11 月 20 日

 

上星期跟大家分享黑不耳的小知识,今天也想谈谈另一种非常普遍,但买的时候往往分辨不出优劣的保健食材--银耳。

银耳又叫白木耳、雪耳,这些名称都是因为它的颜色和形状。是以椴树木段培植出来的。目前市面上,在中药店、超市、杂货店基本都有得卖,一般人在选购银耳的时候,往往是看外表,以为所谓雪耳、银耳、白木耳,肯定是越白色的越好。 如果你也是这样想的话, 就错了。

漳州银耳产自古田

先谈谈银耳的历史, 这种菌类,最先发源是在四川省通江地区,当时都是野生的,很名贵。“通江银耳” 曾经名闻天下, 然而由于价格高,供应少,就有农业学家去研究用人工培植。果然,在福建省福州古田,研发成功人工培植银耳,价廉物美,取代了通江银耳的地位了。目前古田是全中国的最大银耳生产基地,供应全世界。然而,由于这些产品,都经过福建漳州市作为交易的集散地,因此大家都称之为 “漳州银耳 ” ,其实真正是产自福州古田。

 

银耳的营养价值非常的高,素有男吃固精补肾,女吃润肤养颜,同时有开胃、润肺、增强免疫力、去肺热、痰多、咳嗽、气喘的功能,确实是价廉物美养生的好食材,适合长期食用,老少咸宜。

目前本地市场最常见的银耳基本有两种,要买好的,就要买一颗颗金黄色,很结实的漳州银耳(参考附图就能明白)别看它干的时候小小快,一发泡后,就涨大好几倍,如果您不懂,买越是雪白色的(浙江或其它地区产品),质量就越差,有些甚至用硫磺熏过漂白。

当你买回来不懂得处理,煮好的菜肴或汤会变带酸味,非常难喝。大家必须记得,不要买雪白色的,有部分的食府、贩商要便宜的材料,都会采用这种银耳,因为对他们来说,价格低,成本轻,泡发和烹煮省时间(因为快软),缺点是不耐煮,很快煮烂,口感不爽脆,软软糊糊的。

漳州银耳的特点是泡发倍数很大,炖煮三四个小时都不会烂,吃起来爽口,当然价格会比较贵,如果你到药材批发商采购,一般家里自己食用,买三级品就行了(三级是粒头比较小,质量一样,我自己也买这种)。目前一公斤要接近300令吉了,长期用来炖汤、煮糖水、炒菜,对增强免疫力是好的。

 

图:拿督李永光 / visualhunt

拿督李永光 | 特约
槟城美食探索A队发起人之一,对各种美食食材有相当的研究,也是槟城著名的食家!
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